荠菜怎么吃好吃?

提起荠菜,不由想起了上小学时学过的张野的散文《挖荠菜》。当时这篇课文引起了我们强烈的共鸣,因为,作为80后的我们,就是这么挖荠菜的。

荠菜孕于深秋,发于隆冬,及春天开花而于夏初结实,完成一生的循环。荠菜香味最浓,口感最佳的时节莫过于立春前后,积攒了一冬天的营养净化含而未发,此时的荠菜肥厚饱满,香气十足。过早,则柴;过晚,则酸,香气弱。

立春前后的荠菜,去掉老根败叶,清洗干净,可包饺子,做汤,可做包子,可拌凉菜,吃法多样。

现将我最喜欢的荠菜饺子做法跟大家分享如下:

1.新鲜荠菜去掉老根败叶,清洗干净,烧开水焯软,挤干水分剁碎备用;

2.新鲜鸡蛋(土鸡蛋更好)打散,下油锅炒成型,晾凉剁碎备用。

3.将荠菜鸡蛋拌在一起,加五香粉、盐、食用油适量,拌匀;

4.用饺子皮儿将馅儿包起,下开水煮熟即可。

香喷喷的荠菜饺子就做好了,咬一口,满嘴都是春天的味道。



大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺

荠菜多生长在果园及田间地头,是颇受欢迎的野菜之一。前几天受邀答了荠菜包饺子的问题,今天悟空君又问这个问题,那就来说说如何用荠菜包馄饨的吧

主要用料:荠菜250克、五花肉馅300克、虾仁250克、鸡蛋一个、馄饨皮500克
五花肉洗净,剁碎,加葱姜沫、味极鲜腌制。荠菜择好,在锅中加水、一小勺盐、几滴油,烧开后加荠菜焯至变色,捞出过凉,挤干水份,切碎。虾仁洗净,切小块。将荠菜、肉馅、虾仁、适量盐、花生油混合,打入一个生鸡蛋,顺一个方向搅拌至上劲。取一混沌皮,包成馄饨。锅中水烧开,加入馄饨煮熟,盛入加紫菜、香菜小段汤的碗中即可(照片来自网络,感谢原图作者)

春天到了,在山东这边对田地里,已经可以挖到荠菜了,荠菜的味道清香,荠菜被人们称为护生草,地方叫地菜,净肠草等。荠菜性凉,具有清热凉血,健胃消食,清肝明目之效。脾胃虚寒、腹泻的人不能大量食用。

荠菜有很多的做法,我最喜欢吃的是荠菜鸡蛋饼,还有就是水晶荠菜丸子,今天介绍一下水晶荠菜丸子的做法:

荠菜300克,猪肉200克,淀粉适量,葱、姜、鸡精、盐、水适量。 猪肉剁成肉馅,加入葱姜末,加少量油、适量盐、鸡精。沿着一个方向搅拌。荠菜清洗干净,然后下水焯一下,切成碎末,把荠菜和肉混合在一起做成肉馅。

肉馅挤成小丸子形状,然后放在干粉上滚一下,让肉裹满淀粉,然后放入开水锅里汆丸子飘起,捞出然后重复上一步,丸子放到淀粉上,裹一层淀粉,再放入锅中汆熟。透明捞出即可。

荠菜棵小味清香,又是冬天生长,还都是拗生,田间地头,不播种,好长好活。所以人们喜爱它,尊重它,当它开春第一财(菜)。

如此这般野菜上品,必得用上等的厨艺做来吃,一般的炒炒拌拌当菜的吃法感觉对它不住。

荠菜最通行的传统做法就是饺子馅。荠菜饺子肯定都吃过,还肯定没人不喜欢吃。所有的家庭也都做过,还不止一次,一年做了多少回。但是饺馅的调法肯定不一样,家家不一样,次次也不同。不是因为嘴刁,而是荠菜实在百搭,怎么配来都好吃得不得了。生拌熟拌、和肉和蛋,甚至拌着豆腐粉条都好吃,如果再拌进猪油渣,那简直是绝味。

我常做的就是这个馅,荠菜先切了。豆腐、油渣、鸡蛋、粉条各等份,然后与荠菜一半一半。只给熟花生油和盐调了,可包三种饺子:水饺、蒸饺、煎饺,一种比一种大。

第二种吃法是涮锅。这个在过去的荠菜食用历史上是没有过的,不是不好吃,也不是不想吃,而是舍不得涮着吃,太费了。如今却舍得这样吃,因为有了人工种植,过罢年就开始上市,可以放开了吃。不像过去,野外转了多少地头,花了大半天时间才挖到一小兜,不够吃一顿的。

既然有了种植,凉拌着也非常好吃。荠菜、豆干用香油和盐直接的拌了,下一切饭,还是硬菜伴侣,解腻爽口。而且下酒神器。

荠菜怎么吃都好吃!我非常爱吃!年后农村田野上到处都是荠菜,以前农村人穷都会去野荠菜,现在农村人生活都好了,年轻人不是很喜欢吃野荠菜,老人家对荠菜比较有感情,还是会去挖野荠菜的。

荠菜很多种吃发,荠菜包饺子,荠菜包包子,荠菜盒子和韭菜盒子一样的做法,还可以做荠菜丸子。

最好吃的就是荠菜包饺子,饺子可以水煮,可以蒸着吃,还可以煎着吃。荠菜配上煮肉味道美极了,荠菜还可以配点粉丝鸡蛋做饺子馅,这是最传统的吃饭。


荠菜作为春天的一种时令野生蔬菜,现在喜欢吃它的人有很多,不仅因为它味道鲜美,关键是它的营养价值很高,我们先来了解一下它的营养价值吧



菠菜的营养价值

据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。而且荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多,怎么样,你说还有什么理由不吃它。



废话不多说了,我们来说说它有哪些好吃的做法吧

1:凉拌荠菜

做法

1:我们将适量的荠菜放入开水中稍微煮汤片刻捞出沥水备用

2:我们将少许的葱、姜切末,蒜一头去皮拍扁也切成蒜末

3:取一个碗,把葱姜末、蒜末放入碗中,加入少许耗油、盐、麻油、香油,搅拌均匀,制成调味汁备用

4:我们将荠菜放入放入盘中,淋上调味汁即可



这样拌出来的菠菜,特别鲜美爽口

2:荠菜饺子

做法

1:荠菜洗干净,过沸水后捞出攥干 ,切碎备用

2:我们把肉馅剁好,用葱、姜,花椒水搅拌上劲,再加入酱油,胡椒粉 搅拌均匀,腌制一会入味

3:我们将切碎的荠菜,韭菜,和肉馅拌到一起,加入盐、少许耗油,和植物油搅拌均匀

4:我们用凉水和面(面:水=2:1),揉光滑后醒半个小时以上,揉成长条状,切成适合大小的面剂子。按扁小剂子,赶圆成饺子皮,包入办好的馅料制成饺子,下锅煮熟即可



此饺子,味道鲜美,口感清新,吃起来一点也不油腻,特别好吃

就和大家分享这两个既简单又美味的做法吧,当然做法还有很多,比如“荠菜豆腐羹”,“荠菜瘦肉粥”,“荠菜饼”等等,我也就不一一说了,想了解的可以关注我,我会跟你们分享更多美食的

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荠菜是春天不可错过的野菜之一,吃法也有不少,最好吃的莫过于做成荠菜饺子了。

如果你对这道菜有什么看法,可以在文章下饭留言交流哦,希望对你有所帮助,更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人,第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

这春天是万物生长的好时节,也是孩子长身体的最佳季节。春天万物复苏,也是食用各种野菜最好的时候,这个时候的野菜口感上最为鲜嫩多汁,特别的鲜美。要说春天最不可错过的野菜荠菜就是其中之一。荠菜有的地区冬天也是能吃到的,但相对冬天的荠菜而言,春天的荠菜在口感上跟味道上更胜一筹。

荠菜即是野菜的一种,也可以全草入药,荠菜中的乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物对治疗高血压有着非常好的作用,荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤,消炎抗菌的作用。除此之外,荠菜中还含有丰富的维生素和多种氨基酸,矿物质等。是一道营养非常齐全丰富的野菜。更值得一提的是,荠菜含的蛋白质、钙、维生素C尤其多,钙含量甚至还超过了有着补钙之称的豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。春天吃荠菜又是特别的应季,特别的健康又营养。

说到荠菜的吃法,可以拿来凉拌,或者是煮汤,拿来炒着吃都是非常不错的。最常见的就是拿来剁成馅料跟别的食材一起搭配做成饺子馅,味道别提有多赞。孩子春季补钙吃它最好,是菜也是中药,用来包饺子,孩子一顿能吃20个。接下来就跟大家一起分享一道荠菜饺子的家常做法,一起来看看吧。

准备食材:荠菜、猪肉、葱白、生姜。配料:盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉。

1、春天的山坡跟田埂边上都会有荠菜生长的影子,新鲜采摘回来的荠菜,我们将杂草跟一些老叶去掉后洗净备用。

2、锅中加入适量的水,水烧开后将洗净的荠菜下锅焯水,将荠菜煮软后即可捞出,不用煮太长时间,以免影响荠菜的口感。将焯水后的荠菜过一遍凉水后捞起沥干水分备用。

3、将荠菜中多余的水分拧干,然后放在案板上切碎备用。

4、洗净的猪肉切成小块,然后用刀剁成肉馅,剁肉馅的过程中,可以加入2勺的生抽倒入肉馅中一起剁肉馅。这样肉馅更入味。

5、将剁碎的肉馅跟荠菜一同放入盘中。

6、加入1小勺的盐、1小勺生抽、1小勺香油、少许的胡椒粉、1小勺的料酒,葱白碎跟生姜末给馅料调味。

7、用筷子将饺子馅拌匀后腌制备用。

8、接下来准备饺子皮,取适量的面粉,揉成面团。在面板上撒上些许干面粉预防沾粘,将揉好的面团放在面板上。

9、将面团揉成长条,然后用刀切成小段后备用。

10、用擀面杖将小面团擀成饺子皮。接着取适量的荠菜猪肉馅用来包饺子。

11、包好准备下锅的饺子,虽然包的样子有点丑,但是不露馅不影响鲜美的口感呢。

12、锅中加入适量的水,水烧开后加入1小勺盐,接着将饺子下锅煮,用勺子稍微搅拌一下,预防沾粘,大火煮开,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。再次煮开,饺子漂浮起来就熟了,可以出锅啦。(这样煮出来的饺子不粘不破,口感最佳)

热腾腾的荠菜饺子出锅啦,搭配一些酱油醋汁一起吃,别提有多香,一顿能吃下2、3十个完全不是问题,能吃一点的老公一顿能吃下40个呢,实在是太佩服了。简单又好吃的做法分享给你,趁着春天不妨多吃一些,再过几个月荠菜就老了吃不了了。

Lily美食谈小贴士:

1、荠菜是野菜,所以我们是食用之前一般要先过下水,焯水后再食用更好一些。

2、我这里是搭配猪肉馅做的馅料,荠菜搭配鸡蛋一起做的荠菜鸡蛋饺子馅味道也是不错的呢。

3、煮饺子也是有讲究的,锅中加入适量的水,水烧开后加入1小勺盐,接着将饺子下锅煮,用勺子稍微搅拌一下,预防沾粘,大火煮开,大约煮1分钟,然后往里倒入少许凉水。再次煮开,饺子漂浮起来就熟了,可以出锅啦。(这样煮出来的饺子不粘不破,口感最佳)

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荠菜最赏心悦目的一种吃法——荠菜水晶饺。


荠菜花,是一种细碎的美。但开了花的荠菜就老了,吃的话还要在开花之前;初春微寒,荠菜既野又鲜。

 荠菜在我国被食用的历史已有几千年,《诗经》中已有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句,说明西周时人们就已经食用荠菜了。自古以来,荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗,有的人还在这天采集大量的荠菜晒干,留着经常煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时,就开始采摘当菜吃,说是此菜能治百病,对身体很有益处,称它为“护生草”。所以民谚说:“三月初三,荠菜当灵丹。”

荠菜做成水晶饺,我也没想到会这么好看,晶莹剔透的皮,Q弹滑嫩的口感,若隐若现的绿色荠菜,有一种恍惚的美,真是赏心悦目的让人心跳。

馅皮看着通透,却能严严实实的包裹着馅肉,让馅肉的香味充分保留,在咬开馅皮的一霎那,是荠菜的那种风露日晒之气。

为了防止水晶皮开裂,让住两点:

1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加一点猪油,可防止皮的开裂,蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

材料:澄粉100克,淀粉30克,猪肉馅150克、荠菜300克

调料:姜1块、料酒10克、盐4克、香油适量、猪油5克

做法:1、澄粉加开水,边加边搅拌,搅拌至没有干面

2、加盖子闷5分钟,加入淀粉和一点猪油,揉好后,醒10分钟

3、肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟

4、荠菜择洗干净,放入锅中焯水,晾凉

5、将焯过的荠菜剁成碎,放入肉馅中搅拌均匀

6、取一小块,搓成长条,下剂,赶成圆皮

7、放入馅捏成饺子

8、水开后,上锅蒸8分钟。

厨房小语:1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加一点猪油,可防止皮的开裂,蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定

最好吃的当然是荠菜饺子,荠菜馄饨了,把洗净的荠菜和肉馅调和,简直是春天味道的先聊。


但是要想好吃且有营养,那就要注意吃法。有些朋友习惯于先将荠菜用盐腌制,挤干水分后再做饺子馅儿,或者将荠菜淖水到很软才凉拌。这些做法都导致维生素C损失。因为,维生素C易溶于水,同时又容易被热破坏。


所以比较好的做法是,参照韭菜馅儿的做法,边拌馅儿边包饺子。至于凉拌,轻轻汆烫即可,切碎拌碎花生仁或者碎腰果也是美味一道。


荠菜虽好,但并不是所有人都适合吃荠菜。湖北医药学院附属人民医院曾经报道过一例因为食用荠菜,引起光敏性皮炎的病例。荠菜中所含的光敏物质要远低于芹菜和芥菜。不过,为了避免不必要的麻烦,有过敏史的朋友还是要尽量少食用,即便是没有过敏史的朋友也应该控制食用总量。

每年开春,最美不过且好吃营养的野菜就是里“荠荠菜”了

记得小时候,穷平时家里吃菜也吃的少,年刚过完不就,春暖花开村里的老少一起,一人挎个竹笼,去地里挑荠荠菜,欢声笑语,真欢乐!每人挑一笼就回来了

摘干净,洗好,可以包包子,烙盒子,荠菜疙瘩,麦饭各种各样的吃法,真是美味

生活条件越来越好,住在城里,都是买,吃个新鲜,也吃不出以前买个味道了,在我们家荠菜一般就是荠菜疙瘩,沾上祘蒜水那叫香啊,我一个人能吃一盘

荠菜疙瘩的做法:【1】荠菜摘掉烂叶和黄叶,淘洗干净,多淘几遍,控水

【2】切成小小段,放入到大一点的盆中,加入适量面粉,用手拌让全部均匀裹上面粉

【3】用手捏成圆形,放到蒸笼上,上锅蒸20分钟即可

美味的荠菜疙瘩就做好了,沾上蒜水好吃的不得了